Определение понятий в масложировой отрасли

Иногда даже специалистам масложировой отрасли бывает сложно ориентироваться в огромном количестве сложных понятий на нашем сайте, не говоря уже про людей, которые не работают в этой области.

Здесь вы можете быстро найти интересующий вас термин и его определение. Все термины и понятия были выписаны из ДСТУ 3001:2008 «Продукція маргаринова. Виробництво. Терміни та визначення понять», ДСТУ 2423-94 «Олії рослинні. Виробництво. Терміни та визначення» и ДСТУ 2575–94 «Олії рослинні. Сировина та продукти переробки. Показники якості. Терміни та визначення»

№	Назва	Название	Name	Визначення	Примітка
1	pH водної чи водно-молочної фаз	pH водной или водно-молочной фазы	pH in the water phase	Активність або концентрація іонів водню в розчинах	Відповідає від'ємному десятинному логарифмові активності чи концентрації іонів водню у розчині
2	Агрегація	Агрегирование	-	Злипання окремих часток	-
3	Активне винтилювання насіння	Активное вентилирование семян	-	Примусове продування повітря крізь насіннєву масу, внаслідок чого відбувається теплообмін між насіння та повітрям	-
4	Активність уреази	Активность уреазы	-	Показник, що характеризується зміною величини pH протягом 30 хв.	-
5	Антиоксиданти	Антиокислители	Antioxidants	Речовини, що їх використовують для уповільнення окислювальних процесів у маргариновій продукції	ДСТУ 4422. Антиокислювачі (Нд). Бутилгідрооксианізол, бутилгідроокситолуол, аскорбінова кислота та її солі тощо
6	Ароматизатори	Ароматизаторы	Aromatizers, flavours	Натуральні, ідентичні натуральним або штучні речовини, що їх застосовують для надання аромату маргариновій продукції	Ванілін, арованілін, харчові ароматичні есенції тощо
7	Ацетильне число	Ацетильное число	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, яка потрібна для нейтралізації етанової кислоти, що утворюється в разу омилення 1 г ацетильованого продукту	-
8	Бавовняний пальмітин	Хлопковый пальмитин	-	Продукт, отриманий фракціюванням бавовняної олії з температурою плавлення від 19 0C до 25 0C	ДСТУ 2333
9	Барвники	Красители	Colorant, colouring	Натуральні, ідентичні натуральним або штучні речовини, дозоване уведення яких надає маргариновій продукції бажаного відтінку кольору	ДСТУ 4422. Екстракт аннатор, каротин, мікробіологічний каротин тощо
10	Бензопоємність шроту	Бензиноёмкость шрота	-	Максимальний ступінь утримання бензину шротом під час його виходу з екстрактора	-
11	Бите насіння	Битые семена	-	Насіння у вигляді часточок різного розміру, пошкоджен під час збирання та обробки	-
12	Вершкове масло	Масло сливочное	Butter	Масло, що його виробляють з вершків і/або продуктів перероблення молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах і пластичну консистенцію за температури (12±2) 0C, з умістом молочного жиру не менше ніж 61,5 %, що є однорідною емульсією типу "вода в жирі".	ДСТУ 4422. Використовують таке масло з масовою часткою молочного жиру не меншою ніж 72,5 %: масло вершкове екстра, масло вершкове селянське, топлене масло (молочний жир)
13	Видалення відходів	Удаление отходов	-	Здійснення операцій з відходами, що не призводять до їх утилізації	-
14	Виробник відходів	Производитель отходов	-	Фізична чи юридична особа, діяльність якої призводить до утворення відходів	-
15	Висококалорійні м'які маргарини	-	-	Види м'яких маргаринів, які мають не менше ніж 72,0 % жиру, а калорійністю не меншою ніж 650 ккал/100 г продукту	-
16	Висушування насіння з охолодженням	Сушка и охлаждение семян	-	Досягнення оптимального рівня вологи та температури насіння для його зберігання або здійснення технологічного процесу	-
17	Витікання рідинної фази	Вытекание жидкой фазы	Leakage of luquid phase	Показник, який характеризує структуру маргаринової продукції, що його визначають кількістю рідинної фази, яка виділяється за температури (25±1) 0C протягом 24 год	ДСТУ 4422
18	Відгін розчинника зі шроту	Отгонка растворителя из шрота	-	Видалення розчинника зі шроту з метою створення вибухонебезпечних умов зберігання та транспортування	-
19	Відновлення молока	Восстановление молока	Reconstitution milk	Приготування молока з сухого, сконцетрованого чи згущеного молока та підготовленої води	ДСТУ 2212
20	Відстій за об'ємом	Отстой по объёму	-	Відношення об'єму, що його займає осад, до загального об'єму продукту, виражене у відсотках	Визначається в оліях та оліфах
21	Відстоювання міцели	Отстаивание мицеллы	-	Очищення міцели рослинної олії від грубих механічних домішок (шроту) витримуванням на протязі тривалого часу у відстійниках	-
22	Відходи	Отходы	-	Будь-які речовини, матеріали і предмети, що утворилися у процесі виробництва чи споживання, а також товари (продукція), що повністю або частково втратили свої споживчі властивості і не мають подальшого використання за місцем їх утворення чи виявлення і від яких власник позбувається, має намір або повинен позбутися шляхом утилізації чи видалення відповідно до Закону України “Про відходи”	-
23	Вітаміни	Витамины	Vitamins	Низькомолекулярні, біологічно актівні органічні сполуки, необхідні для нормального обміну речовин в організмі, уведення яких підвищує біологічну цінність маргаринової продукції	ДСТУ 2212. Вітамін А, вітамін Д, вітамін Е
24	Вміст епоксидного кисню	Содержание эпоксидного кислорода	-	Відсоткова частка кисню, еквівалентна бромоводню, що прореагував за стандартних умов з моно- і діспоксидами жирних кислот окисненої олії	-
25	Вміст сміттєвої та оліїстої домішок	Содержание сорной и масличной примесей	-	Масова частка, яка враховує наявність органічної, мінеральної домішок, металодомішок, порожнього насіння, насіння інших рослин, зіпсованих, розчавлених, недозрілих, щуплих	-
26	Вторинні енергетичні ресурси	Вторичные энергетические ресурсы	-	Енергетичний потенціал продукції, відходів, побічних і проміжних продуктів, який утворюється в технологічних агрегатах (установках, процесах) і не використовуються в самому агрегаті, але може бути частково чи повністю використаний для енергопостачання інших апаратів (процесів)	-
27	Вторинні матеріальні ресурси	Вторичные материальные ресурсы	-	Будь-які матеріали або речовини, які утворюються у процесі виробничих циклів та які на момент їх виявлення мають споживчі, безпечні властивості та корисні якості й можуть в подальшому використовуватись у виробничих процесах, у тому числі при виготовленні товарної продукції	-
28	Гідроксильне число	Гидроксильное число	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, яка потрібна для нейтраліації етанової кислоти, що міститься в ацетильованому продукті, одержаному з 1 г олії	-
29	Гідропереетерифікований жир	Гидропереэтерифицированный жир	-	Продукт, отриманий сумісним виконанням процесів гідрування та переетерифікування	ДСТУ 2333
30	Глибина віджимання олії	Глубина отжима растительного масла	-	Показник, що характеризує ступінь здобутку олії на пресах, виражений залишковим вмістом олії у макусі	-
31	Горіле насіння	Горелые семена	-	Насіння з темно-брунатим або чорним забарвленням ядра, що щмінилось внаслідок несприятливих температурних впливів	-
32	Гранульований шрот (макуха)	Гранулированный шрот (жмых)	-	Шрот (макуха), спресований у гранули	-
33	Декристалізація емульсії маргарину	Декристаллизация эмульсии маргарина	-	Механічне оброблення переохолодженої емульсії маргарину, під час якого дрібнодисперсні кристали твердої фази утворюють у рідкій фазі коагуляційні структури	-
34	Дефектне насіння	Дефектные семена	-	Зіпсоване насіння з кольором ядра, значно відмінним від нормального, а також загниле, зіпліснявіле, проросле, кислотне число олій в якому більше 5 мг/КОН	-
35	Дистиляція міцели олії	Дистилляция мицеллы растительного масла	-	Поділ міцели олії на олію й розчинник шляхом відгону розчинника з міцели та наступної конденсації його парів	-
36	Експелерна олія	Экспеллерное масло	-	Пресова олія, одержана внаслідок вичавлювання олійної мезги, виготовленої з форпресової макухи на експелерах	-
37	Екстрагування олії	Экстракция растительного масла	-	Здобування олії з часточок, що її містять, за допомогою розчинників вибіркової дії	-
38	Екстракційна рослинна олія	Экстракционное растительное масло	-	Рослинная олія, що одержується екстракцією розчинником з пелюстки, макухової крупки, олійної м'ятки, насінневого пилу й гранул	-
39	Емульгатори	Эмульгаторы	Emulsifiers	Поверхнево-активні речовини, що сприяють утворенню чи зберіганню гомогенної суміші двох або кількох несумісних фаз (наприклад, олії та води)	ДСТУ 2212. До емульгаторів належать: моно- і дигліцериди жирних кислот, а також їх ефіри з оцтовою, ацетилвинною, лимонною, молочною, винною кислотами та натрієві й кальцієві солі цих ефірів; лецитини; ефіри полігліцерина та жирних кислот; ефіри полігліцерина та рицинолових кислот тощо
40	Емульсійна вода	Эмульсионная вода	-	Рідке дисперсне середовище суміші води, бензину та олії	-
41	Емульсія маргарину, емульсія маргаринова	Эмульсия маргарина; эмульсия маргариновая	Margarine emulsion	Тривка завись дрібнодисперсних краплинок жирової фази та водно-молочної чи водної фази	-
42	Ефірне число	Эфирное число	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, яка потрібна для омилення складних ефірів у 1 г олії	-
43	Жири (кондитерські, кулінарні, хлібопекарські, для молочної промисловості)	Жиры (кондитерские, кулинарные, хлебопекарные, для молочной промышленности)	-	Жирові продукти, які є сумішшю натуральних олій і модифікованих жирів і/або тваринних жирів, без/з додаванням(м) харчових добавок: емульгаторів, барвників, ароматизаторів	ДСТУ 2333
44	Жири морських тварин і риб	Жиры мокских животных и рыб	Fish oils	Жири, у складі яких є високо ненасичені кислоти з 4-6 подвійними зв'язками, одержані з жирових тканин морських тварин і риб	ДСТУ 2333
45	Жирнокислотний склад	Жиркокислотный состав	-	Масова частка жирних кислот, виражена у відсотках
46	Жирова основа маргарину	Жировая основа маргарина	-	Багатоскладникова збалансована суміш триацилгліцеринів з різними фізико-хімічними властивостями	-
47	Жирова суміш (маргаринова промисловість)	Жировая смесь	Fat blend	Харчовий продукт, що є сумішшю молочного та рослинних жирів з масовою часткою загального жиру не менше ніж 25,0 % від загальної жирової фази продукту без/з додаванням(м) барвників, ароматизаторів, антиоксидантів, вітамінів	ДСТУ 4445
48	Загущувачі	Загустители	Thickering agents	Речовини, що підвищують в'язкість маргаринової емульсії	Гуарова камідь, ксантанова камідь, карагенан, агар тощо
49	Закваска, заквашувальний препарат	Закваска	Starter, starter culture	Одно- або багатоскладникові комбінації мікроорганізмів, що їх використовують для сквашування молочної сировини у виробництві маргаринової продукції	ДСТУ 2212
50	Замінник молочного жиру	Заменители молочного жира	Ghee substitutes, butterfat substitutes	Суміш олій та/або модифікованих жирів абосуміш різних жирів, які за показниками якості та жирнокислотним складом наближенні до молочного жиру	ДСТУ 2333
51	Захоронення відходів	Захоронение отходов	-	Остаточне розміщення відходів при їх видаленні у спеціально відведених місцях чи на об’єктах таким чином, щоб довгостроковий шкідливий вплив відходів на навколишнє природне середовище та здоров’я людини не перевищував установлених нормативів	-
52	Збагачення шроту ліпідами	Обогащение шрота липидами	-	Додавання ліпідів до шроту для підвищення його харчової цінності	-
53	Зберігання відходів	Хранение отходов	-	Тимчасове розміщення відходів їх виробником у спеціально відведених місцях чи об’єктах на строк, що не перевищує трьох місяців з моменту їх утворення до моменту їх утилізації чи видалення, або до передачі на договірних засадах спеціалізованим підприємствам для проведення їх утилізації чи видалення. Зберігання відходів до їх передачі іншим організаціям або у інші місця на утилізацію чи видалення не є розміщення відходів	-
54	Зберігання насіння	Хранение семян	-	Витримування насіння протягом тривалого часу в стані максимального пригнічення процесів життєдіяльності	-
55	Збирання відходів	Сбор отходов	-	Діяльність, пов’язана з вилученням, накопиченням і розміщенням відходів у спеціально відведених місцях чи об’єктах, включаючи сортування відходів з метою подальшої утилізації чи видалення	-
56	Зв'язанність олії	Связанность растительного масла	-	Властивість, що визначає силу зв'язку олії з білковою речовиною олійної сировини та кількісно характеризується енергією зв'язку	-
57	Зеєрний осип	Зеерная осыпь	-	Частки олійної мезги, що виходять разом з рослинною олією крізь зазори зеєрного циліндра шнекового преса	-
58	Зіпсована маргаринова продукція	Испорченная маргариновая продукция	-	Продукція, яка в разі закінчення строку придатності до споживання чи недодержання відповідних умов зберігання та транспортування за своїми органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками і спожитковою властивістю не відповідає вимогам чинних нормативних документів	ДСТУ 4422
59	Знешкодження відходів	Обезвреживание отходов	-	зменшення чи усунення небезпечності відходів шляхом механічного, фізико-хімічного чи біологічного обробляння	-
60	Знешкодження макухи (шроту)	Обезвреживание жмыха (шрота)	-	Вологотеплова обробка макухи (шроту) нагрітою парою, що супроводжується повним або частковим руйнуванням чи інактивацією наявних в ній антипоживних речовин	-
61	Зсідання молока	Коагулирование молока	-	Процес коагуліції білків молока й утворення згустку під впливом молокозсідальних ферментів або інших речовин і чинників	-
62	Інгредієнт	Ингредиент	Ingredient	Складова частина будь-якого складного продукту чи суміші, яка є речовиною чи продуктом тваринного, рослинного, мікробіологічного, мінерального походження, а також природні та/чи синтезовані харчові добавки, що їх використовують під час підготовлення та/чи виробництва маргаринової продукції та які є в готовому продукті в початковому чи зміненому вигляді	Маргаринова промисловість; компонент (Нд); складник (Нд)
63	Йодне число	Йодное число	Iodine value	Кількість грамів йоду, еквівалентна кількості галогену, що приєднався до 100 г досліджуваної олії	-
64	Калібрування насіння	Калибрование семян	-	Поділ маси насіння на класи за лінійними розмірами, аеродинамічними властивостями, формою	-
65	Кислотність маргаринової продукції	Кислотность маргариновой продукции	Acidity margarine	Показник, який виявляє вміст вільних жирних кислот, що його визначають у градусах Кеттсторфера	ДСТУ 4422
66	Кислотність маргарину	Кислотность маргарина	-	Загальна кислотність жирової та водомолочної фаз маргарину, яка виміряється в градусах Кеттсторфера	Кислотність у градусах Кеттсторфера визначається об'ємом 0,1 М гідроксиду калію, який витрачається на титрування 5 г маргарину
67	Кислотное число	Кислотное число	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, які містяться в 1 г олії або жиру	Визначається в оліях, жирі, добутому з маргарину, олії, виділеній з олійного насіння. Характеризує сорт олії та клас олійного насіння
68	Коефіцієнт омилення	Коэффициент омыления	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, що витрачається на омилення жирних кислот, які містяться в гідроксиду калію, що витрачається на омилення жирних кислот, які містяться в гліцерині	-
69	Колірне число	Цветное число	-	Визначається візуально порівняним забарвлення продукту з кольором еталонних розчинів йоду (йодна шкала)	Визначається для олій, фосфатидного концентрату, оліф, гліцерину
70	Колірність за шкалою Ловібонда	Цветность по шкале Ловибонда	-	Характеристика колірності олії	Таинтометр Ловібонда-колориметр, побудований за принципом послідовного віднімання від білого світла червоної, зеленої та синьої складових, що досягається за допомогою набору фільтрів
71	Кондиційна сировина	Кондиционное сырьё	-	Олійна сировина, яка відповідає вимогам чинної нормативно-технічної документації за всіма показниками	-
72	Кондиціювання макухи (шроту)	Кондиционирование жмыха (шрота)	-	Доведення вологості та температури макухи (шроту) до величин, оптимальних для зберігання	-
73	Кондиціювання насіння	Кондиционирование семян	-	Вологотеплова обробка насіння з метою приведення його характеристик у відповідність з кондиційною сировиною	-
74	Консерванти	Консерванты	Preservatives	Речовини, які пригнічують розвиток бактерій, дріжджів і плісняви у маргариновій продукції	ДСТУ 4422. Бензойна кислота, бензоат натрію, сорбінова кислота, сорбат натрію, сорбат калію тощо
75	Консистенція	Консистенция	Texture	Комплексний показник якості маргаринової продукції, що враховує ступінь його твердості, пластичності, витікання води чи водно-молочної фази й олії, який залежить від сукупності реологічних характеристик	ДСТУ 4422
76	Концентрат сироваткових білків, КСБ	Сыровоточно-белковый концентрат	-	Продукт, одержаний концентруванням підсирної молочної сироватки, і який має переважно сироваткові білки	-
77	Кормовий шрот (макуха)	Кормовой шрот (жмых)	-	Шрот (макуха), який використовується для введення в кормові раціони тварин, птахів та риб	-
78	Кристалізація емульсії маргарину	Кристаллизация эмульсии маргарина	Crystallisation margarine emulsion	Утворення кристалічної структури у процесі переохолоджування емульсії маргарину	-
79	Ліміт на утворення відходів	Лимит на образование отходов	-	Максимальний обсяг відходів, на який у суб’єкта права власності на відходи (далі – власник відходів) є документально підтверджений дозвіл на передачу їх іншому власнику (на розміщення, утилізацію, знешкодження тощо) або на утилізацію чи розміщення на своїй території. Норматив утворення відходів визначається технологічним регламентом на підставі питомих показників утворення відходів	-
80	Макуха	Жмых	-	Продукт, одержаний з олійної мезги під час видобування пресової олії	Залежно від типу апарата відрізняють форпресову та експелерну макуху
81	Макухова черепашка	Жмыховая ракушка	-	Макуха у вигляді шматків, що зберігають вгнуто-опуклу форму	-
82	Макуховий крупець	Жмыховая крупка	-	Напівпродукт, одержаний під час подрібнення макухи у вигляді шматочків певного гранулометричного складу	-
83	Маргарин	Маргарин	Margarine	Емульсійний жроводний продукт, що має пластичну, щільну чи рідку консистенцію, жирову фазу якого виробляють з натуральних олій і/або модифікованих жирів	Залежно від технологічних способів виробництва і рецептурного складу маргарини класифікують так: тверді - бутербродні, столові, для приготування крему, листкового тіста; рідкі - для домашньої кулінарії, для промислового переробляння
84	Маргаринова продукція	Маргариновая продукция	Margarine production	Штучно виготовлені харчові продукти у вигляді високодисперсної жиро-водної емульсії, основою яких є суміш олій з модифікованими жирами та натуральними тваринними жирами, жирами морських тварин і риб або без них	Залежно від технологічних способів виробництва маргаринову продукцію класифікують так: маргарини та м'які маргарини
85	Масова частка вологи та летких речовин	Массовая долы влаги и летучих веществ	Moisture and volatile matters mass fraction	Сумарний вміст вологи та інших речовин, здатних випаровуватися за температури від 100 до 105 0C, виражений у відсотках	Визначається в олійній сировині, оліях, макусі, шроті, фосфатидному концентраті, маргарині, майонезі
86	Масова частка жиру	Массовая долы жира	-	Нд жирність. Вміст жиру відносно маси сухого продукту виражений у відсотках	Визначається у маргарині, майонезі, макусі та шроті
87	Масова частка загальної золи	Массовая доля общей золы	-	Відношення маси прожареного мінерального залишку до загальної маси продукту, виражене у відсотках	Визначається в оліях, макусі, шроті, оліфах, гліцерині
88	Масова частка неомилюваних речовин	Массовая доля неомыляемых веществ	-	Кількісний вміст супутніх речовин, що не взяємодіють з лугами і не руйнуються при омиленні	Визначається в оліях та натуральних оліфах
89	Масова частка сухого знежиреного залишку	Массовая доля сухого обезжиренного остатка	Fat-free dry matter, solids not fat, non-fat solids	Відсоток зневодненої та знежиреної частки продукту, яка характеризує вміст певних інгредієнтів	ДСТУ 4324
90	Масова частка твердих тригліцеридів	Массовая доля твёрдых триглицеридов	Solid fat content	Показник, що характеризує наявність у жирах або жировій фазі маргаринової продукції певної кількості твердої фази за визначеної температури	ДСТУ 2575. Визначають дилатометричним методом або методом імпульсивного ядерно-магнітного резонансу
91	Маточна закваска	Маточная закваска	-	Процес послідовного розмноження у молоці сухих культур молочнокислих бактерій або сухих заквасок, для відновлення їх активності	-
92	Мезга олійна	Масличная мезга	-	Напівпродукт, одержаний внаслідок смаження м'ятки	Нд товар. Залежно від апарату, в якому відбувається смаження м'ятки, розрізняють мезгу форапаратну, форчанову, форпресову та експелерну
93	Метод переохолоджування емульсії маргарину	Метод перерохлаждения жмульсии маргарина	-	Охолоджування емульсії маргарину до температури нижчої, ніж температура плавлення за певний час, коли вона ще здатна до текучості	-
94	Мінарини	-	-	Види маргаринової продукції - емульсійні продукти певної консистенції	-
95	Міцела олійна	Мицелла растительного масла	-	Розчин олії в органічних розчинниках	-
96	Модифіковані жири	Модифицированные жиры	Fats modified	Жири зі зміненими початковими хімічними та фізичними властивостями внаслідок зміни їх жирнокислотного та/чи триацилгліцеринового складу	ДСТУ 2333
97	М'які маргарини	Мягкие маргарины, наливные маргарины	Soft margarines, tubbed margarines	Високодисперсна жиро-водна емульсія, яка зберігає пластичні властивості за низьких плюсових температур завдяки заданому жирнокислотному складу	Наливні маргарини, "масло м'яке", "масло легке", "спред", долучаючи фірмові назви (Нд). Залежно від технологічних способів виробництва і рецептурного складу м'які маргарини класифікують так: висококалорійні, середньокалорійні, низькокалорійні
98	М'ятка олійна	Мятка масличная	-	Напівпродукт, одержаний внаслідок подрібнення олійного ядра або олійної сировини	Нд товар
99	Напівзнежирена олійна мезга	Полуобезжиренная масличная мезга	-	Олійна мезга, одержана після відокремлення форапаратної або форчанової олії у процесі смаження олійної м'ятки	-
100	Напівтверді олії	Полутвёрдые растительные масла	Semisolid fats	Олії, які мають у своєму складі переважно ацилгліцерини олеїнової, пальмітинової, стеаринової та лауринової кислот	ДСТУ 2333. До напівдтвердих олій належать: пальмова олія, пальмоядровий олеїн, пальмоядровий суперолеїн тощо та/чи їх суміші
101	Наповнювачі	-	Feed additives	Харчові продукти, що їх вводять до складу маргаринової продукції для надання їх нових смакових властивостей або підвищення харчової та біологічної цінності	ДСТУ 2212. Сіль, цукор, какао, фруктово-ягідні кріопорошки, екстракти та соки плодів і ягід, пряноароматичні спеції, свіжа та сушена зелень, свіжі та сушені часник і цибуля тощо
102	Небезпечні відходи	Опасные отходы	-	Відходи, фізичні, хімічні чи біологічні характеристики яких створюють чи можуть створити значну небезпеку для навколишнього природного середовища та здоров’я людини та які потребують спеціальних методів і засобів поводження з ними	-
103	Незбиране молоко	Цельное молоко	Whole walk	Молоко, хімічний склад і стан складників якого не зазнали змін	ДСТУ 2212
104	Некондиційна сировина	Некондиционное сырьё	-	Олійна сировина, яка за одним або кількома показниками не відповідає вимогам діючої нормативно-технічної документації	-
105	Необрушена олійна сировина	Необрушенное масличное сырьё	-	Насіння, в якому плодова та насіннєва оболонки не відокремлені від ядра	-
106	Неочищена пресова олія	Неочищенное прессовое масло	-	Пресова олія, що містить грубу та дрібну завись	-
107	Нерафінована олія	Нерафинированное растительное масло	-	Олія, що очищена від грубої та дрібної зависі, але не пройшла повного циклу операцій рафінуваня або сукупності деяких з них	Нд очищена сира олія, чорна олія
108	Низькокалорійні м'які маргарини	-	-	Види м'яких маргаринів, які мають не менше ніж 25,0 % жиру, а калорійністю не меншою ніж 220 ккал/100 г продукту	-
109	Об’єкти поводження з відходами	Объекты обращения с отходами	-	місця чи об’єкти, що використовуються для збирання, зберігання, обробляння, утилізації, видалення, знешкодження та захоронення відходів	-
110	Обробляння (переробляння) відходів	Обработка (переработка) отходов	-	Здійснення будь-яких технологічних операцій, пов’язаних із зміною фізичних, хімічних чи біологічних властивостей відходів, з метою підготовки їх до екологічно безпечного зберігання, перевезення, утилізації чи видалення	-
111	Обрушена олійна сировина	Обрушенное масличное сырьё	-	Напівпродукт, одержаний внаслідок відокремлення плодової та насіннєвої оболонки від ядра	Нд рушанка
112	Обрушування олійної сировини	Обрушивание масличного сырья	-	Руйнування плодової або насіннєвої оболонки з одночасним порушенням їхнього зв'язку з ядром	-
113	Одержання маргарину методом Козіна-Варібруса	Получение маргарина методом Козина-Варибруса	-	Процес, у якому молоко використовують не тільки як складник/інгредієнт нежирової фази в натуральному вигляді, але й як емульгатор; який забезпечує одержання жирової емульсії, переважно прямого типу, у вигляді молочної плазми	-
114	Одержання пелюстки	Получение лепестка	-	Плющення олійного ядра з метою надання йому структури, яка сприяє найповнішому екстрагуванню рослинної олії	-
115	Олеїн	Олеин	Olein	Рідка фракція олії, отримана її фракціюванням	ДСТУ 2333. Олеїн може бути пальмовим, пальмоядровим
116	Олійна сировина	Масличное сырьё	-	Насіння та плоди олійних рослин, відходи ефіромасляного та консервного виробництв, що містять олію і використовуються для промислового одержування харчових та технічних олій	-
117	Олійний шлам	Масличный шлам	-	Речовини, які відокремлюються від пресової або екстракціної олій під час їх очищення і складаються головним чином з частинок мезги, макухи та фосфатидів	Нд зворотний товар
118	Олійність насіння	Масличность семян	-	Вміст олії в насінні при проведенні повної екстракції в діетиловому ефірі	-
119	Олія	Масло растительное	Vegetable oil	Жир, одержаний з насіння чи плодів олійної рослинної сировини, який є сумішшю триацилгліцеринів вищих жирних кислот, а також супутніх речовин	ДСТУ 6032
120	Олія одноразового пресування	Масло однократного прессования	-	Олія, одержанана пресуванням олійної мезги (м'ятки) на пресах одноразової олії	-
121	Олія остаточного пресування	Масло окончательного прессования	-	Олія, одержана внаслідок пресування олійної мезги, виготовленої з форпресової макухи	-
122	Операції поводження з відходами	Операции обращения с отходами	-	Це послідовність спрямованих на відходи дій (охоплюючи людську діяльність, фізичні, хімічні, біологічні процеси), метою яких є обмеження негативного впливу відходів на довкілля та (або) отримання з відходів тих чи інших матеріалів (сировини, енергії)	-
123	Органолептичні показники	Органолептические показатели	-	Показники, визначені за допомогою органів відчуття людини	Смак, запах, колір, консистенція
124	Отримання емульсії маргарину	Полечение эмульсии маргарина	-	Змішування жирової та водно-молочної чи водної фаз до утворення тривкої зависі дрібнодисперсних краплинок рідини в іншій рідині	-
125	Очищення насіння	Очистка семян	-	Відокремлення органічних та мінеральних домішок від насіння основної культури	-
126	Очищення насіння від феродомішок	Очистка семян от ферропримесей	-	Відокремлення насіння від металевих домішок, використовуючи відмінність їхніх феромагнітних властивостей від властивостей компонентів насіннєвої маси	-
127	Очищення насіння просіюванням	Очистка семян путём просеивания	-	Відокремлення насіння від домішок за лінійними розмірами компонентів насіннєвої маси за допомогою сит	-
128	Очищення насіння у повітряному потоці	Очистка семян в воздушном потоке	-	Відокремлення насіння від домішок за аеродинамічними властивостями компонентів насіннєвої маси	-
129	Пастеризація, пастеризування	Пастеризация	Pasteurization	Теплове оброблення (обробляння) молока, суміші за температури понад 65 0C з відповідним витримуванням	ДСТУ 2212
130	Пелюстка олійної сировини	Лепесток масличного сырья	-	Напівпродукт у вигляді пластичнатих часток, одержаний внаслідок плющення олійного ядра, олійної сировини або форпресової макухи	-
131	Первинне очищення олії	Первичная очистка растительного масла	-	Процес видалення з олії механічних домішок	-
132	Перевезення відходів	Перевозка отходов	-	транспортування відходів від місць їх утворення або зберігання до місць чи об’єктів обробляння, утилізації або видалення	-
133	Переетерифіковані жири	Переэтерифицированные жиры	-	Жири зі зміненим тригліцеридним складом без зміни жирнокислотного складу, одержані в процесі переетерифікування	ДСТУ 2333
134	Пероксидне число	Перекисное число	Peroxide value	Умовна величина, що характеризує наявність первинних продуктів окиснення в жирах,оліях і жировій фазі маргаринової продукції	Пероксидне число подають у молях активного кисню на кілограм продукту
135	Підготовлення м'ятки	Подготовка мятки	-	Подрібнення олійного ядра з метою максимального руйнування його клітинної структури для більш повного одержання рослинної олії методом пресування	-
136	Підсоложувачі	Подсластители	-	Група харчових добавок, що їх використовують для надання солодкого смаку маргариновій продукції	Аспартам, сахарин та його натрієва, калієва й кальцієва солі тощо
137	Пластичне оброблення емульсії маргарину	Пластическая обработка эмульсии маргарина	-	Механічний вплив на переохолоджену емульсію маргарину (тиском, перетиранням) з одночасним її темперуванням і наступним перетворенням в однорідну, дріднокристалічну	-
138	Пластичність	Пластичность	-	Показник, що характеризує здатність структури маргаринової продукції піддаватися деформуванню, так зберігати свою форму після зняття навантаги	ДСТУ 4422
139	Побічна (супутня) продукція	Побочная (сопутствующая) продукция	-	додатковий продукт, що утворюється внаслідок технологічного процесу виробництва основного продукту і не є ціллю даного виробництва, але є придатним як сировина в іншому виробництві або використовується як готовий продукт для цілей купівлі-продажу та відповідає національним законодавчим вимогам (ДСТУ, технічні умови, тощо)	-
140	Поділ обрушеної олійної сировини	Разделение обрушенного масличного сырья	-	Відокремлення плодової та насіннєвої оболонки від ядра після обрушування	-
141	Полігон твердих промислових відходів	Полигон твердых промышленных отходов	-	Спеціальна споруда, яке призначається для ізольованого складування та знезаражування твердих побутових і промислових відходів	-
142	Поліморфізм кристалічної структури маргарину	Полиморфизм кристаллической структуры маргарина	-	Кристалізація та рекристалізація переохолоджуваної емульсії маргарину, під час якої не дуже стійкі кристалічні форми перереходять через проміжні до стійких кристалічних модифікацій	-
143	Пресова олія	Прессовое масло	-	Олія, одержана шляхом пресування олійної мезги, виготовленої з форпресової макухи	-
144	Пресування	Прессование	-	Обробка тиском, яка супроводжується ущільненням часток та вичавлюванням рідини продукта	-
145	Рафінована виморожена дезодорована олія	Рафинированное вымороженное дезодорированное растительное масло	-	Олія, з якої видалено фосфоромісткі речовини, віск, вільні жирні кислоти, барвні й одорувальні речовини	ДСТУ 6032
146	Рафінована дезодорована олія	Рафинированное дезодорированное растительное масло	-	Олія, з якої видалено фосфоромісткі речовини, вільні жирні кислоти, барвні й одорувальні речовини	ДСТУ 6032
147	Рафінований (дезодорований) саломас	Рафинированный (дезодорированный) саломас	-	Гідрований жир, що пройшов повне рафінування	ДСТУ 2333
148	Регулятори кислотності	Регуляторы	Ph correcting agents	Речовини, які змінюють концентрацію іонів водню	Харчова молочна кислота, лимонна кислота, цитрати натрію, фосфати натрію, карбонат натрію, гідрооксид натрію тощо
149	Рекристалізація емульсії маргарину	Рекристаллизация эмульсии маргарина	-	Перебудова кристалічної решітки, утвореної під час переохолоджування емульсії маргарину	-
150	Рекуперація парів розчинника (дефлегмація)	Рекуперация паров растворителя (дефлегмация)	-	Уловлювання парів розчинника шляхом охолодження пароповітряної суміші у поверхневих апаратах або апаратах змішування	-
151	Рідкі маргарини	Жидкие маргарины	Liquid margarines	Маргарини, які мають консистенцію і зберігають властивості однорідної емульсії	Рідкі маргарини для домашньої кулінарії, рідкі маргарини для промислового переробляння
152	Рідкі олії	Жидкие растительные масла	Soft oils	Олії, які мають у своєму складі переважно триацилгліцерини ліноленової, ліноленової й олеїнової кислот	ДСТУ 2333. До рідких олій належать: соєва, соняшникова, бавовняна, ріпакова олія, пальмовий олеїн, пальмоядровий олеїн, пальмовий суперолеїн тощо та/чи їх суміші
153	Роданове число	Родановое число	-	Кількість родану (виражене еквівалентною кількістю йоду), що вступає у взаємодію зі 100 г олії	-
154	Розміщення відходів	Размещение отходов	-	визначено як постійне зберігання та захоронення відходів у спеціально відведених для цього місцях чи об’єктах	-
155	Середньокалорійні м'які маргарини	-	-	Види м'яких маргаринів, які мають не менше ніж 51,0 % жиру, а калорійністю не меншою ніж 460 ккал/100 г продукту	-
156	Синергісті, хелатори	Синергисты	Synergists, chelators	Речовини, які посилюють дію антиоксидантів	Лимонна кислота, цитрати натрію, ортофосфорна кислота тощо
157	Сире молоко, сирі вершки	Сырое молоко, сырые сливки	Raw milk, raw cream	Молоко (вершки), що його (їх) не піддавали тепловому обробленню	ДСТУ 2212
158	Сквашене молоко	Сквашенное молоко	-	Кисломолочний продукт, одержаний ферментацією молока спеціальними мікроорганізмами (заквасками)	-
159	Сквашування молока	Сквашування молока	-	Утворювання молочного згустку під дією мікроорганізмів закваски, за якого відбувається зменшення pH унаслідок бродіння вугледодів і утворення кислоти	-
160	Смаження олійної м'ятки (мезги, ядра, обрушеної олійної сировини)	Прожаривание масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья)	-	Вологотеплова обробка з інтенсивним перемішуванням з метою доведення м'ятки (мезги, ядра, обрушеної олійної сировини) до бажаних технологічних кондицій	-
161	Спеціально відведені місця чи об’єкти	Специально отведенные места или объекты	-	місця чи об’єкти (місця видалення відходів, полігони, комплекси, споруди, ділянки надр тощо), на використання яких отримано дозвіл спеціально уповноважених органів на видалення відходів чи здійснення інших операцій з відходами	-
162	Стабілізатори	Стабилизаторы	Stabilizers	Речовини, що забезпечують зміцнення структури та тривкість гомогенної дисперсії маргаринової продукції	Альгінат натрію, крохмаль кукурудзяний, крохмаль картопляний, модифіковані крохмалі, желатин, пектин тощо
163	Стабілізувальні системи	Стабилизирующие системы	Stabilizing systems	Суміш кількох стабілізаторів у певній пропорції	-
164	Стеарин	Стеарин	Stearin	Тверда фракція олії, отримана її фракціюванням	ДСТУ 2333. Стеарин може бути пальмовим, пальмоядровим
165	Стерилізація, стерилізування	Стерилизация	Sterilization	Теплове оброблення (обробляння) молока за температури понад 100 0C з витримуванням для повного знищення живих мікроорганізмів і спор	ДСТУ 2212
166	Стійкість рідкого маргарину	Стойкость жидкого маргарина	-	Відсоток жиру, що виділився внаслідок механічного впливу на рідкий маргарин (під час центрифугування)	-
167	Строк придатності до споживання	Срок годности	Date of minimum durability; best before...; will keep at least until...	Проміжок часу, протягом якого, у разі додержання відповідних умов зберігання та транспортування, показники якості й показники безпечності маргаринової продукції мають відповідати вимогам нормативно-правових актів, нормативних документів	ДСТУ 2212
168	Ступінь окисленості	Степерь окисленности	-	Кількісний вміст в олії кисневмісних груп, які утворилися внаслідок окислення жирних кислот, а також їх співполімеризації та конденсації (епокси-гідроксиди, альдегіди і кетони, пероксиди і гідропероксиди, оксиполімери)	-
169	Суперолеїн	Суперолеин	Super olein	Продукт, отриманий після подвійного чи потрійного фракціювання пальмового олеїну	ДСТУ 2333. Суперолеїн може бути пальмовим
170	Суспензія міцели	Суспензия мицеллы	-	Дисперсная система, що являє собою розчин олії з завислими в ній часточками шроту	-
171	Сухе (незбиране, знежирене) молоко, сухі вершки, суха маслянка, суха сироватка	Сухое (цельное, обезжиренное) молоко, сухие сливки, сухая (пахта, сыровотка)	Dried (whole milk, skim milk, cream), (butter-milk, whey), powder (milk, skim milk, skimmed milk, cream, whey) powdered milk non-fat dried milk	Сухий молочний продукт, що його виробляють із (незбираного, знежиреного) молока (вершків, маслянки, сироватки)	ДСТУ 4324. Сухі вершки рослинного походження (Нд)
172	Сухий молочний продукт	Сухой молочный продукт	Dry milk product	Сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням і подальним сушінням до значень масової частки сухих речовин у сухому молочному продукті не менше ніж 90 %	ДСТУ 4324
173	Тваринні (топлені) жири	Животные жиры топлёные	Animal fats tallow	Жири, які мають у своєму складі переважно триацилгліцерини олеїнової, пальмітинової та стеаринової кислот, одержані з жирових тканин тварин	ДСТУ 2333. До тваринних тплених жирів належать: яловичиний, свинячий, кістковий, збірний тощо та/чи їх суміші
174	Тверді маргарини	Твёрдые маргарины, бутербродные маргарины	Packed margarines	Маргарини, які мають пластичну щільну консистенцію і зберігають свою форму за температури (20±2) 0C	-
175	Тверді олії	Твёрдые растительные масла	Hard oils	Олії, які мають у своєму складі переважно триацилгліцерини стеаринової, пальмітинової, олеїнової та лауринової кислот	ДСТУ 2333. До твердих олій належать: кокосова, пальмоядрова олія, масло-какао, пальмовий стеарин, пальмоядровий стеарин тощо та/чи їх суміші
176	Твердість	Твёрдость	Hardness	Показник, що характеризує опір зовнішньому деформуванню чи прониканню в його структуру	ДСТУ 4422
177	Твердість за Камінським	Твёрдость по Каминскому	-	Умовна одиниця, яку характеризує навантаження, потрібне для розрізування дротом певного перерізу зразка, закристалізованого за визначеними умовами	-
178	Температура застигання	Температура застывания	-	Стале значення температури, за якої відбувається перехід продукту з рідкого стану в твердий	Визначається в оліях та маргариновій продукції
179	Температура плавлення (жиру, виділеного з маргаринової продукції)	Температура плавления	Melting poing	Температура, за якої жир цілком переходить з твердого чи мазеподібного стану в рідкий	-
180	Температура топлення (жиру)	Температура плавления (жира)	-	Температура, за якої жир повністю розтоплюється і стає прозорим за експертним визначенням	Визначається у маргариновій продукції та оліях, які застигають
181	Темперування емульсії маргарину	Темперирование эмульсии маргарина	-	Установлення певних температур суміші рецептурних інгредієнтів для досягнення конкретної технологічної цілі	-
182	Теплове обробляння	Тепловая обработка	-	Нагрівання до певної температури з відповідним витримуванням, що забезпечує знищення живих мікроорганізмів і спор	Такому процесу можуть піддавати молоко, воду, розчини солі, цукру, какао, емульсію маргарину тощо
183	Термін висихання	Время высыхания	-	Тривалість процесу окислювальної полімеризації, яка відбувається за участю кисню повітря	-
184	Токсичні промислові відходи	Токсичные промышленные отходы	-	Відходи, які утворюються в процесі технологічного циклу в галузі і мають у своєму складі фізіологічно активні речовини, які викликають токсичний ефект	-
185	Тонке диспергування емульсії маргарину	Тонкое диспергирование эмульсии маргарина	-	Одержання високодисперсної гомогенної емульсії	-
186	Тостований шрот	Тостированный шрот	-	Шрот, що пройшов вологотплову обробку з метою інактивації атнипоживних речовин та підвищення його смакових якостей	-
187	Трансізомери	Трансизомеры	-	Вид просторової конфігурації молекул ненасичених жирних кислот, які утворюються у процесі геометричного ізомерування	-
188	Транскордонне перевезення відходів	Трансграничная перевозка отходов	-	Транспортування відходів з території, на/або через територiю України, на територію або через територію іншої держави	-
189	Утилізація відходів	Утилизация отходов	-	Використання відходів як вторинних матеріальних чи енергетичних ресурсів	-
190	Форапаратна олія	Фораппаратное масло	-	Олія, одержана шляхом попереднього змімання у форапаратах	-
191	Форпресова олія	Форпрессовое масло	-	Пресова олія, одержана внаслідок вичавлювання олійної мезги на форпресах	-
192	Форчанова олія	Форчановое масла	-	Олія, одержана шляхом попереднього змімання у форчанах	-
193	Фосфатидна емульсія олії	Фосфатидная эмульсия растительного масла	-	Емульсія, що утворюється в процесі обробки нерафінованої рослинної олії водою, сольовим розчином або парою	Нд гідрофуз
194	Фракціювання насіння	Фракционирование семян	-	Поділ маси насіння на фракції за лінійними розмірами, аеродинамічними властивостями, формою	-
195	Харчова добавка	Пищевая добавка	Food additive	Природна чи синтетична речовина, яку спеціально вводять у маргаринову продукцію для надання їх бажаних властивостей	ДСТУ 2212. Маргаринова промисловість
196	Харчовий фосфатидний концентрат	Пищевой фосфатидный концентрат	Lecithin	ДСТУ 6032. Жиромісткий продукт, отриманий з олії, з показниками якості, що відповідають вимогам харчової промисловості	-
197	Харчовий шрот (макуха)	Пищевой шрот (жмых)	-	Шрот (макуха), що використовується як складова частина продуктів харчування	-
198	Число нейтралізації жирних кислот	Число нейтрализации жирных кислот	-	Кількість міліграмів гідроксиду калію, яка потрібна для нейтралізації 1 г індивідувальних жирних кислот чи суміші жирних кислот, виділених з олії	-
199	Число омилення	Число омыления	Saponification value	Кількість міліграмів гідроксиду калію, потрібна для омилення зв'язаних жирних кислот та нейтралізації вільних жирних кислот, що входять до складу 1 г олії	-
200	Шрот	Шрот	-	Продукт, одержаний під час екстракції рослинної олії розчинником, у вигляді твердих, різних за розміром шматочків	-
201	Шротоуловлювання	Шротоулавливание	-	Виділення часток шроту з суміші парів бензину та води	-
202	Ядро олійне	Ядро масличное	-	Напівпродукт, одержаний внаслідок обрушення та розподілу на фракції олійної сировини	-