Органолептические показатели качества масложировой продукции


Отдел исследований технологии переработки масел и жиров
Тел. +38 (057) 376-39-23
pererobka@fatoil.com.ua


organolepti4eskie_pokazateli1

Высококвалифицированный дегустатор — это такой дегустатор, который может не только описать вкусовые качества продукта, но и указать причину возникновения этого вкуса (запаха) или его отклонения.

Органолептика — одна из самых молодых наук, которая появилась только в 20 веке, хотя органолептический анализ проводился ещё при первом появлении homo sapiens. Как только человек научился есть, говорить и мыслить, он начал делиться о своих впечатлениях о потребляемой пище. Вся терминология в органолептическом анализе основана на ответной реакции организма на употребляемый продукт, так сказать ассоциативная оценка.

organolepti4eskie_pokazateli2

Мы обучим вас соответствующим терминам для описания продуктов. Обучение обычно занимает 2 дня. В течение первого дня начитываются теоретические основы органолептической оценки и проведение дегустации масложировой продукции. На второй день проводятся практические занятия, которые состоят из двух этапов. Первый этап — определение порогов чувствительности и идентификационная оценка определения вкусов. Второй этап — дегустация масложировой продукции предприятий Украины. Занятия могут проводиться как в НИИ масел и жиров, так и с выездом к заказчику.

После окончания обучения выдаётся специальный сертификат. На занятиях мы даём основы органолептического анализа, рассказываем как подбирать дегустаторов, какими международными стандартами, которые были гармонизироваными в Украине, нужно пользоваться, рассказываем какие условия должны быть для дегустационной комнаты, как готовятся рабочие места для дегустаторов, как классифицируются сами дегустаторы, как ведётся учёт обучения дегустатора и его результаты работы. Что касается непосредственно определения вкусов и порогов чувствительности, описываем какой минимальный порог должен фиксировать или определять дегустатор для того, чтобы он мог считаться дегустатором. Обучением квалифицированных дегустаторов УкрНИИМЖ НААН занимается с 2008 года.

organolepti4eskie_pokazateli3

Каждое пищевое предприятие должно иметь у себя дегустационную комиссию для оценки выпускаемой продукции, учитывая тот факт, что в настоящий момент действует несколько систем 100-бальной оценки, необходимо найти общие точки соприкосновения для восприятия результатов оценки.