Вплив лузжистості, засміченості, олійності, вологості, кислотного числа масла насіння і кількість сирої клітковини на вміст протеїну в насінні соняшнику і продуктах його переробки


Відділ досліджень технології олійно-екстракційного виробництва
Тел. +38 (057) 376-39-09
extract@fatoil.com.ua


Влияние лужности
Влияние лужности

В даний час виникла проблема нестабільності вмісту протеїну в початковому насінні соняшнику та продуктах його переробки. Має місце різноякісність насіння соняшнику, що надходить на підприємства олійно-жирової галузі за фізико-хімічними показниками. Тому необхідно було провести дослідження в частині напрацювання даних по залежності вмісту протеїну в насінні соняшнику і продуктах його переробки від складових частин (лузжистість, засміченість) і фізико-хімічних показників: вміст вологи, вміст сирого протеїну, сирої клітковини, сирої золи, безазотистих екстрактивних речовин і кислотного числа олії в насінні.

Гарантія стабільної високої якості харчових білкових продуктів з олійного насіння багато в чому визначається не тільки якісними характеристиками насіння і шротів, а й технологічними аспектами виробництва. Відзначено, що більшість відхилень в якості соняшникового шроту спостерігалося через надмірну температуру його обробки. Слід уникати температури обробки соняшникового шроту, яка перевищує 106 0C, так як це призводить до руйнування основної частини лізину, метіоніну, фенілаланіну і тирозину – основних лімітуючих амінокислот при виробництві комбікормів.

Хімічний склад соняшникового насіння, в основному залежить від сорту, кліматичних умов, грунту і культивації.

Останнім часом культивуються ранньостигле сортове та гібридне насіння соняшнику з високою олійністю. У нових сортів соняшнику фобної (жирової) і гідрофільної (нежирової) частин ядра. Розподіл загальної кількості води між оболонкою і ядром, а також тонка більш олійна лузга, все це веде до доступності поживних речовин для мікроорганізмів і до утворення цвілі, що знижує стійкість насіння при зберіганні. Насіння соняшнику, хоча і стало дрібніше, зате стало більш олійним і менш лузжистим. В середньому лузжистість насіння становить 23-26%. Воно має тонку, щільно прилягаючу до ядра лузгу, повітряний прошарок між ядром і лушпинням практично відсутній, тому ботанічна масличность лушпиння зросла до 2,85-3,2%. А також такі морфологічні особливості будови насіння соняшнику ускладнюють процес обрушення. Погіршується процес відділення лузги від ядра. Тому ядро, яке надходить на пресування, досягає лузжистісті 10%, а іноді і вище (до 15%). Лушпиння на 79-90% складається з целюлози (клітковини), лінгін і геміцелюлози (переважно глюкуроноксілана), решта 10% представлені ліпідами, воском, мінералами і протеїном.

Проблема, пов’язана з використанням великої кількості соняшникової шроту в кормах в першу чергу пов’язана з високим рівнем клітковини, як правило 11-18%, в порівнянні з іншими олійними шротами (соєвий шрот – 5%) і зниженням вмісту розчинних (засвоюваємих) моносахаридів, збільшенням нерозчинних (важкоперюваниз) цукрів. Встановлено, що при технологічних температурах 90-110 0C відбувається зниження вмісту моно- і полісахаридів в ряді: ядро (3,36%) – макуха (2,56%) – шрот (2,06%) і збільшення нерозчинних цукрів в ряді: насіння (2,8%) – шрот (3,6-10,2%). Останнім часом підхід до ролі клітковини зазнав серйозних змін, до клітковині тісно примикають всі некрохмалисті полісахариди, олігосахариди, пектини, бета-глюкан, ксилан, арабани і зав’язані субстанції такі як смоли, які впливають на вміст клітковини і протистоять травним ферментам. Як показали дослідження, соняшниковий шрот з високим рівнем клітковини більше 12% може створювати зайвий обсяг корму, ослаблення поживних речовин і як результат може призвести до того, що корм буде розбухати, погано перетравлюватися і затримуватися в кишковому тракті, що може виявитися проблемою для птиці, оскільки їхня травна система має обмежений обсяг.

Соняшниковий шрот – це хороше джерело протеїну з доступністю амінокислот як у соєвого шроту, і набагато вище, ніж у рапсового або бавовняного шроту. За вмістом кальцію соняшниковий шрот схожий на соєвий. (Вміст кальцію 0,2% -0,36%), рівень фосфору в соняшниковій шроті вищий (0,9% -1,2%), вміст вітаміну В в соняшниковій шроті значному вище ніж в соєвому. Соняшниковий шрот багатий ніацином, рибофлавіном, холін, біотин, пантотенової кислотою і піридоксин. Хоча на практиці, методи обробки, разом з умовами зберігання знижують основну активність цих речовин.

Переважною характеристикою соняшникової макухи і шроту є відсутність антипоживних факторів, які присутні в соєвих, ріпакових, лляних і бавовняних макухах і шроті і встановлюють обмеження щодо їх використання в кормах. Наприклад, в соєвому присутні: уреаза, лектини, олігосахариди і естрогенові складові. У бавовняному – госсипол, в рапсовій – глюкозинолати. І хоча хлорогенова і квіновая кислоти в кількості 1,56% і 0,48% відповідно в соняшниковій шроті були названі токсичними елементами, їх концентрація в шроті не веде до токсикозу і не уповільнює розвиток організму. Так обробка шроту при температурі 100-120 0C, знищує близько 43% хлорогенової кислоти.

Результат досліджень спрямований на поліпшення якості виробничого шроту з насіння соняшнику з точки зору подальшого підвищення його ефективності як джерела високопротеінового корма в птахівництві і тваринництві (покращенню і збереженню їх амікокіслотного складу і підвищення перетравлюваності білків організмом тварини). Шрот з низьким вмістом клітковини (8-10%) має переваги і в виробництві харчових білково-вітамінних продуктів.